苹果切开放久了为什么会变成褐色

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 11:02:00

苹果切开放久了为什么会变成褐色
苹果切开放久了为什么会变成褐色

苹果切开放久了为什么会变成褐色
就像我们家长老说的：“苹果再不吃就要生锈咯.”
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味.

苹果中富含铁元素，铁在空气中及苹果存在果酸的环境中，很快的和空气中的氧结合，成为氧化铁，氧化铁为红色。

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