苹果切开后为什么切口会变成褐色的?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 14:05:21
苹果切开后为什么切口会变成褐色的?

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苹果切开后为什么切口会变成褐色的?
我们都知道,如果把苹果切开,过了不久,果肉就会由原本的白色变成啡色.不单止苹果,香蕉、啤梨和薯仔也会发生这种倩况.原来,在篷些蔬果中,含有一种酵素,当这些蔬果被切开或削皮后,这种酵素与空气接触,就会令这些蔬果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,于是我们就可以看到这些蔬果变成啡色了.虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮,但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的.此外,这些啡色色素会有抵抗真菌的功能,防止蔬果继续腐烂.要防止或延缓切开的蔬果变成啡色,最普遍的方法是把它们浸在水中,以减少蔬果和空气接触的机会.另外,在蔬果刚切开时加少许酸性液体,例如柠檬汁,也可以使啡色色素出现的速度减慢.这是由于酵素在中和的酸碱度中才能发挥作用,如果加了柠檬汁,酸性增加,啡色色素就不会出现.

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