面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 06:38:34
面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?

面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?
请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?

面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%).面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状.而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住.
麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性.
我只能从谷物化学的角度给你解释了.至于分子间的,我就不是很清楚

因为面粉主要是淀粉和面筋粉组成,加水、揉合后,醒发,面筋的网络结构逐渐形成。

蛋白质的作用
因肉的遍数多了会产生大量的蛋白质