怎样做蒸馏酒

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 04:27:22

怎样做蒸馏酒
怎样做蒸馏酒

怎样做蒸馏酒
酒分两大类,一类是浸提酒,一类是蒸馏酒.
　　浸提酒就是从发酵后的粮食中用水浸提出包括酒精在内的各种溶于水的物质,酒色浑浊,酒味较涩口,营养丰富,酒精度不高.三国里的一壶浊酒,水浒里说筛酒,都是指这种酒.因为浑浊,往往要用一种专用的小筛过滤到碗里喝.这样喝酒的历史悠久,以致现在很多地方话里将斟酒还是说成筛酒.现在黄酒、米酒、葡萄酒等果酒、日本清酒都是浸提酒
蒸馏酒则是从发酵后的粮食中,通过蒸馏将酒精和其他易挥发的醇类、醛类、脂类物质分离出来,再冷凝到容器中,酒色清澈,香气足,酒精度高.这是在发酵技术进步以后发展出来的酒.前面步骤和浸提酒一样,就是需要更厉害的酵母,发酵时间长,发酵后用大锅蒸馏,然后将蒸汽冷却凝结成酒,盛放到容器中,再密封进行二次发酵陈化.中国白酒、乌克兰伏特加、苏格兰威士忌都是这种酒.

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