作业帮为什么要测氯化钠
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 19:08:02
为什么要测氯化钠
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食盐的主要成份是氯化钠,虽然它使酱油具有咸味,并与氨基酸等呈鲜物质协同起到调味的作用,同时在酱酪发酵过程和成品保存期,还有良好的保质作用,但是习惯上过多的食盐用量是否有必要,确是值得行家们探讨的问题.国家专业标准(Z BX 66013一67)规定,一级和二级酱汕感官指标中的滋味是:味鲜美、纯正,咸淡适中,无异味.国家酱油卫生标准(GB2717一81)规定,食盐含量不低于15(克/100毫升,以氯化钠计),这两个标准,已明确地反映出食盐在酱汕中的定性和定量的关系.
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