低酸食品杀菌针对哪种细菌?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 14:01:22
低酸食品杀菌针对哪种细菌?

低酸食品杀菌针对哪种细菌?
低酸食品杀菌针对哪种细菌?

低酸食品杀菌针对哪种细菌?
针对肉毒杆菌,这是食品中致病菌中耐热性最强的细菌,其产生的外毒素,误食后可造成中毒死亡,所以对低酸食品罐头制定的杀菌规程,必须足以杀死肉毒杆菌的营养体及芽饱,确保食用者的安全.
　　实际操作中杀菌标准以杀死梭状产芽抱杆菌情况为依据.为了试验工作中的安全.采用与肉毒杆菌一样的梭状芽抱杆菌为对象菌,其生理生化和营养学特性、种族特征及培养方法均与肉毒杆菌相似,芽饱的耐热性比肉毒杆菌大3-8倍,更重要的是此种菌对人体不产生毒素,所以成为国际通用的标准菌,以代替肉毒杆菌,在制定低酸食品罐头杀菌规程中作为“对象菌”,只要将梭状芽抱杆菌菌体及芽抱全部杀死,就足以杀死肉毒杆菌芽饱.

非孢子内的都可以。

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