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来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 05:18:39

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马铃薯中含有大量淀粉,检验用碘液滴家上就可以.
另外马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分:淀粉9～20％,蛋白质1.5～2.3％,脂肪0.1～1.1％,粗纤维0.6～0.8％.100g马铃薯中所含的营养成分:热量66～113J,钙11～60mg,磷15～68mg,铁0.4～4.8mg,硫胺素0.03～0.07mg,核黄素0.03～0.11mg,尼克酸0.4～1.1mg .除此而外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸.从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”.人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康.因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感.马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜.但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难.为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等,为数达 100多种.马铃薯的鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒.中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似.

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