做面条和面时放碱面起什么作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 08:01:31
做面条和面时放碱面起什么作用

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做面条和面时放碱面起什么作用
放碱可以起到一定的增筋作用,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色.  筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点.  筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）,标签规范（配料全标示）,质量可靠.

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