碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 19:41:12
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碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!
面团在发酵的时候,就产生酸性物质(主要是酒石酸),食用碱(碳酸钠)放入面团里,会发生化学反应,产生二氧化碳,使面疏松多孔,做成的食品口感好.
而且还可以防止面变酸
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