作业帮谁能告诉我香螺怎么吃?具体的做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:01:21
谁能告诉我香螺怎么吃?具体的做法?
谁能告诉我香螺怎么吃?具体的做法?
谁能告诉我香螺怎么吃?具体的做法?
买来的香螺放自来水里,加些盐水吐沙2小时,然后清水冲干净,备用.
锅里放水,放姜片,葱结,煮开,放入香螺,放盐,味精重新煮开就起锅,
要是香螺大,就稍微多2分钟.
调料:放调味酱油适量,放酸醋多一些,姜末多一些,(根据喜好,可放蒜末,或者少许糖)放些味精,芥末调好.
最后,吃把;)
淡槽香螺片
〔主料辅料〕
净香螺肉……400克 净冬笋…………75克
水发花菇………10克 葱白……………2根
蒜末……………15克 白酱油…………15克
姜末……………l克 味精……………3克
湿淀粉…………10克 上汤……………50克
红糟……………20克 芝麻油…………5克
绍酒……………10克 花生油………250克
白糖……………10克
〔烹制方法〕
1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌.冬笋、花菇均切成与螺片相称的片.葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁.
2；炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油.炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略偏,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒人卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成.
〔工艺关键〕
洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老.
【菜名】 白炒香螺片
【所属菜系】 全部
【特点】 色白,质脆.新鲜爽口.
【原料】净香螺400克,香菇1朵,冬笋半根,葱两根,胡萝卜半条,蒜头2瓣,味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许,高汤30克,猪油500克,（实耗100克）,时鲜菜蔬几根.
【制作过程】
香螺去壳洗净,肉用平刀法切成薄片,洗净待用.香菇切小三角形状,冬笋、胡萝卜刻片花,葱切马蹄片,蒜头切米,放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用.
锅入水烧热至九成时,把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅,沥干水分. 热锅下底油.