作业帮淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系求解答
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 05:23:03
淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系求解答
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有关系,首先淀粉遇到碘显色的原因不是发生化学反应,而是和碘形成包合物,淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色错合物（也叫包合物）由于分子之间无法形成典型的化学键,因此通过范德华力形成的包合物在温度较高的时候容易被破坏.同时显色的情况还受到pH值影响,因为碱度过高,碘会歧化生成对应盐,酸度过高则淀粉容易分解此外只有直链淀粉显蓝色,支链淀粉显红棕色