为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 23:19:32

为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,
为什么番茄越煮越酸?
吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,

为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味,
这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.
不一定只有番茄煮熟才变酸,拿冬瓜来看也是一样.一般来说,煮冬瓜时下盐过早,比煮透以后再下盐的味道会酸一点,原因也在这里.不过,番茄和冬瓜的成分不完全相同,所以它们煮熟以后的酸味也就有差别.

为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味, 生番茄熟番茄的区别哪个的番茄红素含量多还有常吃番茄炒蛋有什么不好吗生番茄中的番茄红素能被人体吸收吗为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢? 吃番茄时,吃番茄皮好不好? 番茄在没有完全成熟时吃起来有酸味,这是因为（）A.番茄细胞的细胞核中含有带酸味的物质B.番茄细胞的液泡中的细胞液内含有带酸味的物质C.番茄细胞的细胞壁中含有带酸味的物质D.番茄细为什么生番茄不酸,煮熟了却很酸呢? 为什么经过转基因的番茄能吃? 1)切西瓜和番茄果实时,流出来的汁为什么是细胞液? 我吃番茄时一般不吐皮,但是爸爸妈妈吃番茄时都吐皮?我想问问,吃番茄时吃番茄皮好不好? 切割成熟的西瓜和番茄果实时流出的汁液是（）A细胞质B细胞液C液泡D水.为什么我选C不对,那正确答案是什么吃番茄果实的害虫有哪些?番茄的果实酸甜可口,但为什么喜欢吃它的害虫却不多呢? 吃番茄的好处吃番茄番茄红素能吸收吗吃番茄番茄红素能吸收吗吃番茄,番茄红素能吸收吗? 吃番茄,番茄红素能吸收吗? 为什么细胞液浓度大于外界浓度时吸水?