蔬菜炒熟一点好还是生一点好啊?炒得较熟可能会损失一些维生素、矿物质等营养成分,但炒生一点呢又担心农药化学物质耐高温细菌等有毒有害物质.炎热夏季,想吃生凉拌西红柿青瓜黄瓜莴笋

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 03:52:19

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蔬菜炒熟一点好还是生一点好啊?
炒得较熟可能会损失一些维生素、矿物质等营养成分,但炒生一点呢又担心农药化学物质耐高温细菌等有毒有害物质.炎热夏季,想吃生凉拌西红柿青瓜黄瓜莴笋,

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大部分蔬菜需要炒熟吃,但是生吃蔬菜最大限度地留住了营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用.而吃蔬菜要提防“病从口入”.在生吃瓜果蔬菜时,可进行消毒处理.通常可在水冲洗后,再用开水浸烫几分钟;或者用清洗消毒剂清洗.而凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌.
新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时,其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失,各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏.只有生吃时,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用.所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失.
适宜生吃的蔬菜比如有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等.生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐.
　　1.生吃黄瓜最好不要削皮（美容因子大部分在皮中）,黄瓜富含维生素C,新鲜黄瓜中含有维生素C由高至低的顺序为瓜皮、瓜籽、瓜肉.
　2.西红柿则生吃好,烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸.
3.生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1-2小时再吃.

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