作业帮如何把蓝莓制作成蓝莓酒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 04:02:29
如何把蓝莓制作成蓝莓酒?
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1 、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土.\x0d2 、破碎：用破碎机将洗净的蓝莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去.把果浆倒入发酵桶,每100 公斤加入6% 的亚硫酸100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌.\x0d3 、调糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100 克果浆含糖20 —25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克,果酸不足可加柠檬酸.\x0d4 、发酵：把调好的果浆装入容器内,温度保持在25 —28 度,1 —2 天即开始发酵.过3 —5 天,当残糖降至1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内.\x0d5、储藏：置于12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需一 年,中间需更换容器.\x0d6 、澄清：澄清剂可用0.04% 的碳酸钙.先将琼脂浸3 —5 小时后加热融化,至60 —70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可.\x0d7、调酸：主要是调糖、酸和酒度.一般甜酒含糖量应达12% —16% ,含酸0.5% ,酒精12 —14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸.8、装瓶：经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶销售了
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