作业帮福清的特色小吃福清特色小吃写出小吃的种类.名称.制作.来历(详写)
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:23:12
福清的特色小吃福清特色小吃写出小吃的种类.名称.制作.来历(详写)
福清的特色小吃
福清特色小吃
写出小吃的种类.名称.制作.来历(详写)
福清的特色小吃福清特色小吃写出小吃的种类.名称.制作.来历(详写)
福清小吃--光饼
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年）,民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌.后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品.后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”.
在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”.但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”.要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹.
福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了.而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术.
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸.先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来.由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊.他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈.不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界.在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆.
福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起.福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖.所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊.那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景.
从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂.可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客.
谁也不曾想到,光饼还有今日这等的风光.
福清鱼丸
福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口.传说一商人搭船外出经商,因遇台风船避入港湾而触礁,等待修好再航.船上天天以鱼当饭,商人吃腻了,闻腥欲呕.船家见此,就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃,鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽.船家便进一步将鱼剔去骨,剁成鱼糜,调入薯粉,搅匀后入锅氽熟,果然味道鲜美,入口滑爽,别具风味.后来商人生意失败,开起“卖鱼丸子”店.从此鱼丸流传了下来.制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥,加清水、精盐和适量味精,倒入盘内猛搅15分钟左右,搅到鱼羹能浮在水面止,加入干淀粉用力再搅成粘糊.将猪五花肉剁成肉酱,虾干切成米,葱切成细末,均装入盛具,调入酱油等搅和成馅,将馅捏成大小均匀的小圆粒待用.然后左手取鱼羹糊,在掌心上摊开,右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间,左手五指合拢将馅包在中间,再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出,用小圆勺舀下放入清水盆内.成批后入锅煮熟,再舀在汤料碗中食用.鱼丸虽不起眼,也是双强取得十佳名厨的一碗菜.
福清扁肉
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”.扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种.
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风.七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东.”至今传为佳话.
做法：
一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可.
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀.
三、像包馄饨一样包馅料.
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了.