吃隔夜菜到底会不会致癌?隔夜饭菜究竟能不能吃?这是近年来争议不断的话题,最近又在微博上热了起来,由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的说法,引起微博上又一轮转发的狂潮.“专家

吃隔夜菜到底会不会致癌?隔夜饭菜究竟能不能吃?这是近年来争议不断的话题,最近又在微博上热了起来,由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的说法,引起微博上又一轮转发的狂潮.“专家
吃隔夜菜到底会不会致癌?
隔夜饭菜究竟能不能吃?这是近年来争议不断的话题,最近又在微博上热了起来,由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的说法,引起微博上又一轮转发的狂潮.“专家说,隔夜菜煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.所以千万别吃隔夜便当!”这听上去真的是耸人听闻,让很多习惯带饭菜的白领担忧不已.这种说法到底有没有道理呢?隔夜的饭菜到底能吃吗?

吃隔夜菜到底会不会致癌?隔夜饭菜究竟能不能吃?这是近年来争议不断的话题,最近又在微博上热了起来,由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的说法,引起微博上又一轮转发的狂潮.“专家
隔夜菜对健康不利实际上是营养损失大 虽然隔夜菜致癌说只停留在理论层面,但是专家依然建议大家最好少吃,原因在于隔夜菜对健康最大不利实际上是营养损失大.专家建议,最好不要吃剩菜,如果特殊情况需要带隔夜菜,除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜,还要有选择地带饭.比如叶菜类,特别是深绿色的菜,不适合带.可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等作为带饭的首选菜品.查看原帖>>

隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般...

全部展开

隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥。 一般来说,生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长,亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。需要指出的是,硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,便会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体超标摄入便会使人出现头昏缺氧症状,同时达到一定限量的亚硝酸盐还有可能与人体内的其他食品、药品的某些物质发生反应,形成强致癌物——亚硝胺。 徐大成说,在他的门诊中也曾经接诊过几位肠癌患者,多年来有食用隔夜菜的习惯。“但是癌症形成的病因比较复杂,目前还未有定论,只能说可能与这种生活方式相关,也并不能说吃隔夜菜就是他们致病的原因。”徐大成说。 查看原帖>>

收起

一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌 徐大成说,事实上,虽然与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个量在正常饮食的情况下不至于达到致癌的量。 比如,以绿叶菜为例,据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,这说明要达到中毒的量,至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜,对正常人而言,这是...

全部展开

一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌 徐大成说,事实上,虽然与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个量在正常饮食的情况下不至于达到致癌的量。 比如,以绿叶菜为例,据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,这说明要达到中毒的量,至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜,对正常人而言,这是不可能的。 查看原帖>>

收起

隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般...

全部展开

隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥。 一般来说,生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长,亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。需要指出的是,硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,便会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体超标摄入便会使人出现头昏缺氧症状,同时达到一定限量的亚硝酸盐还有可能与人体内的其他食品、药品的某些物质发生反应,形成强致癌物——亚硝胺。 徐大成说,在他的门诊中也曾经接诊过几位肠癌患者,多年来有食用隔夜菜的习惯。“但是癌症形成的病因比较复杂,目前还未有定论,只能说可能与这种生活方式相关,也并不能说吃隔夜菜就是他们致病的原因。”徐大成说。

收起