冰琪琳怎么做?我好想吃哦!

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冰淇淋的由来
　　冰淇淋的起源
　　关于冰淇淋,(ice cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多种说法.
　　草莓冰淇淋
　　在中国很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”,英文“Flozen Milk”,现称冰淇淋,英文“Ice Cream”）.真正用奶油配制冰淇淋始于我国,据说是马可·波罗从中国带到西方去的.公元1295年,在中国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利,于是欧洲的冷饮才有了新的突破. 　　宋人杨万里对“冰酪”情有独钟,有诗词：“似腻还成爽,如凝又似飘.玉来盘底碎,雪向日冰消”. 　　就西方来说,传说公元前4世纪左右,亚历山大大帝远征埃及时,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果或果汁用其冷冻后食用,从而增强了士兵的士气.还有记载显示,巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热. 　　西方还有一种说法是公元前4世纪,希腊国王亚历山大率领他的军队开进波斯（现在伊朗）.在伊朗,由于遇到酷暑,一些士兵纷纷中暑,使部队的战斗力大大削弱.
　　三色球
　　“这可怎么办呢?有了,你们快到高山上弄些雪来!”士兵们把果汁、葡萄汁搀到雪里搅拌,然后大口大口地吃起来.“太舒服啦!” 　　后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时,也学着亚历山大发明的方法让仆人从附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用来驱热解渴.这为冰淇淋的配制开了先河. 　　★在各种说法中,最具说服力的还是始于中国.1295年,在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中,记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来.东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生了今天的冰淇淋. 　　★1851年,在美国马里兰州的巴尔的摩,牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化.他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰淇淋.借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展.另一方面,蛋卷冰淇淋在美国1904年圣路易斯世界博览会上首次亮相.
　　软式冰激凌——意式冰激凌
　　冰激凌按照软硬度目前分成两大种类,一个是硬冰激凌.由美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗,也称为美式冰激凌Ice kleam.包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类.另一种是软式冰激凌（Gelato）,是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术.意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来.直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌.到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹. 由于现场一般在现场制作,看来就比较软,冰的颗粒也较细,口感也更好.因此,意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表.而Gelato因为其健康、低卡路里,正日益受到人们的亲睐. 　　冰淇淋按照制作的主要原料来划分,则主要分为传统奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋.顾名思义,传统奶油冰淇淋就是主要以奶油为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害.酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料,配以牛奶等物质制作而成,由于其低热量,而且酸奶中含有大量对人体有益菌,所以还对肠胃有一定的保护促进作用,现已在欧美国家非常流行,并已经开始在我国国内受到欢迎.编辑本段制作工艺
　　说意大利冰激凌是真正的艺术品并不为过.从制作工艺上讲,单纯
　　冰淇淋照片集锦(15张)的配方是制造纯粹口感的秘密武器,不论哪一款冰激凌,它的配方中永远没有任何添加剂.在麦当劳快餐文化大行其道的今天,当咖啡也可以被星巴克流水线般制造出来的时候,每一种意大利冰激凌却始终都是专业厨师的手工制作,由此可见它的出身不凡.意大利冰激凌不会冰冻得很硬,口感细腻轻盈如丝,浪漫的感受不绝于口.意大利的冰激凌大体可分为四类：Gelato——意式冰激凌 　　以鲜牛奶为原料,配以各种水果,是意大利冰激凌最为传统的一款.Sorbetto——雪芭 　　纯鲜水果,不含牛奶.在国外正式的西餐中,每道菜之间都会提供柠檬雪芭,用作清除上道菜的余味及提高味觉,以品尝下一道菜.Yogurt——酸乳酪 　　由新鲜酸奶制成,口感腻滑,还可帮助消化.Soya Gelato——大豆冰激凌 　　由西西里岛冰激凌大师Mr. Lusso独创,不含胆固醇,无糖无奶.对于牛奶过敏、要保持苗条的人来说,实在是最佳之选. 　　另外,在冬季,浇上一杯香浓的工夫咖啡（Esplesso）在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上,演绎的是一道别致的风情.这种叫“Affogato”的工夫冰激凌是罗马人传统的一种吃法.编辑本段冰淇淋的历史
　　发展历史
　　1．唐朝末期,人们开始在夏天制冰. 　　
　　香蕉船
　　2．宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁. 　　3．元代,有人甚至在冰中加上果浆和牛奶. 　　4．13世纪,马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利,意大利人再把它传到法国.法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口. 　　5．至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品.
　　制作历史
　　1295年,曾在中国元朝访问的马可?波罗回到意大利,从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯.马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶的配方,带回意大利威尼斯,并在意大利北部流传开来. 　　1660年前后,在巴黎最早开业的‘Kafe Plokope’,意大利人Kotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后,将其冻结制成冰果并进行销售. 　　1774年法国路易国王的御用厨师开始制作被称为奶油冰的早期形态的冰淇凌. 　　1846年,有个叫南希?约翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机.制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就制成了冰淇淋.从此,人们在家里就可制作冰淇淋了. 　　1851年,牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化,他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰淇淋. 　　借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展. 　　1904年,在美国圣·路易斯世界博览会期间,又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼,折成锥形,里面放入冰淇淋,供参加博览会的人品尝.不久,这种蛋卷冰淇淋便风靡了世界. 　　在炎炎夏日中铺天盖地的冰凉广告中,总有一款让你心动的冰淇淋,它就在那里,永远充满诱惑,永远不可替代. 　　制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可．波罗带到意大利.后来意大利有一个叫夏尔信的人,在马可．波罗带回的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等,被称为“夏尔信”饮料. 　　1553年,法国后来的国王亨利二世结婚的时候,从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师,他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界.后来,一个有胆量的意大利人把冰淇淋传到了法国.1560年,法国卡特琳皇后的一个私人厨师为了给这位皇后换口味,发明了一种半固体状的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口. 　　冰淇淋很有可能是由风味水冰发展而来的.公元前四世纪,亚历山大一世用冰和雪冰冻他的葡萄酒.公元62年罗马皇帝内罗(NELO)派他的奴隶到山上采集冰和雪用来合果肉和蜂蜜一起冰冻. 在马可.波罗远东旅行的众多发现中,就有其中包括牛奶的冰冻甜点的配方. 　　尽管这些早期的调制品很象冰类,霜类和露类,但他们对冰淇淋的产生有着很深的影响.在十六世纪的欧洲第一次出现冰淇淋这个事实已为广大公众所接受.然而,没有一个人是被证实发现了这一美味. 　　第一次有冰淇淋记载是出现在1769年的英格兰.在十九世纪中期,在巴尔蒂莫的一个牛奶经销商杰科波·法瑟(Jakobfussell)决定通过制作冰淇淋来处理他过量的奶油.不久他发现他的冰淇淋生意远比他的牛奶生意的利润好的多,于是他把他的全部设备都用来制作冰淇淋并开设了其它几个冰淇淋厂.在今天,他被认为是美国批发冰淇淋之父.编辑本段国外发展史
　　冷饮的发展必须从制冷技术的发展谈起.最早发明制冷技术的是英国人费尔肯.十九世纪初他制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机.随着早期英国殖民者进入美国,也把冰淇淋生产技术带入.1851年美国始建冰淇淋厂.1860～1872年间,法国人卡莱、美国人波莱和德国人林德相继发明了以氨为制冷剂的压缩机,从此冷冻储藏与冷冻饮品的生产技术发生了根本变化.不久瑞典人拉伐发明稀奶油分离机,这对生产高脂冰淇淋起了决定性作用.1890年美国人巴布考克发明巴氏脂肪瓶,对检测牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推动作用.1909～1912年法国人戈林制造出第一台高压均质泵,对改善冰淇淋的组织状态与膨胀率起了关键作用.1917年英国琼尼尔兄弟公司发明测定冰淇淋膨胀率的技术,对膨胀率的提高起了指导作用.到1920年冰淇淋的口感和营养价值已被普遍公认,从那时起冰淇淋已经开始非常受大众欢迎.1921年日本开始生产美国式冰淇淋,1926年美国食品研究所对混和料的杀菌方法作了进一步的研究,又由于冷藏的改进、运输的发达、家用冰箱的推广、包装的改良、连销销售网的建立以及冰淇淋配料标准的改进,已使消费者随处可买冰淇淋,冷饮在世界各地到处开花. 　　目前生产手段已经完成由电脑控制,实现了自动化.世界上专业生产冷饮设备的著名厂家有美国APV公司成员GLACER公司和KREPAK0公司、瑞典ALFA-LAVAL集团的HOYER公司、意大利的MAKE公司等.目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800多万吨,人均40多公斤.我国近二年来冷饮产量在120万吨上下徘徊,人均0.9公斤左右,离发达国家相距甚远,有发展前景.编辑本段国内发展史
　　我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段
　　第一阶段(1927-1950年)
　　1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最早的冷饮厂家.当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根.1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外,还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等. 　　1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和
　　蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌".班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上.这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上.
　　第二阶段(1951-1980年)
　　全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段
　　第三阶段(1981-1990年)
　　许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段.
　　第四阶段(1991-现在)
　　外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段. 　　目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场.广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%.编辑本段冰淇淋制作方法
　　冰淇淋的制作方法
　　冰激凌
　　原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力. 　　需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机. 　　制作方法： 　　1、首先要准备一大盆冰水待用. 　　2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用. 　　3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡. 　　4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火. 　　5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌. 　　6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液. 　　7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上.第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,冰淇淋制作完成.
　　果仁冰激凌的制作方法
　　果仁冰激凌
　　主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等. 　　设备用具：盆、电冰箱等. 　　制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤,食用香精微量.在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成. 　　工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻.
　　香芋冰激凌的制作方法
　　材料： 　　a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml 　　c 炼乳 3大匙(tablespoon) 　　d 蛋黄 2颗(先搅散) 　　e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon) 　　f 冷开水 1大匙 　　g 细砂糖 2~3大匙 　　h (动物)鲜奶油 2杯 　　i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 　　制作方法： 　　1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 　　2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 　　4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 　　搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 　　5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 　　注意事项： 　　1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 　　2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替. 　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 　　4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试. 　　5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
　　巧克力冰激凌的制作方法
　　巧克力冰激凌
　　1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟. 　　2、将奶倒进锅里,放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力）,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟. 　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）. 　　4、再用微火稍煮一下,即可（这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦）. 　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了）,中间要取出数次搅拌. 　　6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝.
　　牛奶冰激凌
　　原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 　　制作方法： 　　将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打.再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30～50%).经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用.也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌.
　　三色冰激凌
　　三色冰激凌
　　原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 　　制作方法： 　　1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆.把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用. 　　2.另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用.同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用. 　　3.将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌.
　　香草口味冰淇淋
　　准备：鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压碎也可)少许 　　制作方法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
　　蜜瓜优格冰淇淋
　　蜜瓜优格冰淇淋 　　材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片. 　　制作方法： 　　1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格 　　及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打. 　　2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀. 　　3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可. 　　4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰.
　　香蕉冰激凌
　　香蕉冰激凌
　　原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 　　制作方法： 　　1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用. 　　2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤. 　　3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀. 　　4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌.
　　苹果柠檬冰淇淋
　　苹果柠檬冰淇淋 　　配料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选) 　　制作方法： 　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内.然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀.一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽.豆腐冰激凌的做法
　　主料： 　　豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 　　调料： 　　糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺 　　1.将豆腐用干净的纱布包紧 　　2.豆腐上放一块小钻板,再在上面放一碗水,压一个半小时左右,把豆腐中的水压出来 　　3.奶油与糖粉混合,用打蛋机打致发起 　　4.将可可粉,牛奶,糖放入锅中拌匀 　　5.将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀 　　6.将第3步与第5步混合拌匀,放入冰箱冷冻,每隔30分钟取出翻动一次,反复4次,速冻模式下2-3个小时即可 　　烹饪小技巧 　　1、豆腐一定要用纱布包紧,否则容易散,水分就不容易出来了. 　　2、压豆腐的时候最好将其放入盘子中,移至水槽,防止碗倒撒水. 　　3、冰激凌的口味可根据自己的喜好调整. 　　4、冻的时间不要过长,否则影响口感.