鸡蛋中卵白的作用?初中生物2个作用

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 17:49:21
鸡蛋中卵白的作用?初中生物2个作用

鸡蛋中卵白的作用?初中生物2个作用
鸡蛋中卵白的作用?
初中生物
2个作用

鸡蛋中卵白的作用?初中生物2个作用
1 为受精卵发育提供水分和部分营养
2 减少震荡,其保护受精卵和缓冲的作用

营养成分

鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/...

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鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。

收起

提供水分和营养。
上课要仔细听讲,这种问题老师肯定讲过。

营养物质