作业帮猴蘑牛头方 怎么做啊!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 16:59:15
猴蘑牛头方 怎么做啊!
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材料 原料:牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,干贝75克,菜心8棵,精盐10克,料酒50克,老姜40克,葱段40克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克.
制作方法：
1、将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好.
2、猴蘑切成3厘米直径的园托12个,人沸水内煮2分钟,捞出.菜心用沸水余一下,保持未色.
3、用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用.
4、将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水.干贝用温水洗净.
5、炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4～5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精.
6、取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成.
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