作业帮酸豆跟酸角有什么不同?酸梅又是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 08:27:48
酸豆跟酸角有什么不同?酸梅又是什么?
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酸豆 Caper
而这塔塔酱里面酸味的来源之一,「酸豆」.
酸豆并不是豆类喔!之所以被称之为酸豆是因为它长得像一粒粒绿色的小豆子,大小像是玉米"粒"一般.刚采收的酸豆其实没什麼特别的味道,它们独特的味道是经过日晒乾燥之後浸泡在盐醋液其花苞释放出芥末油.嚐起来的味道是酸咸中带有柠檬味、胡椒味和些许的苦味,不建议单吃酸豆.义式、法式、希腊料理经常使用到酸豆,若那未成熟的花苞没被摘起,它们通常会成熟变成酸豆果(酸豆果单吃Ok),非常类似橄榄.
酸角Tamarindus
酸角的果肉可以食用而且非常受喜爱,酸中带甜,在亚洲泰国和拉丁美洲的烹饪中用作调味料,同时也是喼汁和HP酱中的重要成分.酸豆未成熟果实的果肉又酸又涩,通常用在开胃菜肴中.成熟的果实要甜一些,可用於甜点、酸豆汁和小吃.
酸梅Umeboshi,
酸梅是以梅子（梅的果实）为材料加上糖、盐、醋等腌制而成的加工食品.常用来配饭,酸梅被认为是一种碱性食品,许多人相信多吃酸梅能够帮助血液呈弱碱性,但由於酸梅的制作中往往以盐来做为脱水的手段,大量摄取时可能造成钠吸收过多.
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